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中餐厅王俊凯米粉牌子是什么?绵阳米粉制作方法大揭秘!


时间:2018-08-02 09:33    来源:万高达味调味料定制专家     点击数:


  上期播出的第二期《中餐厅》节目中,餐厅开始营业,而五位店员则是忙碌不已,在经历了中午人员的用餐之后,几个人终于是有机会可以休息一下!而白举纲和王俊凯则是贴心的要为大家煮粉吃!这个米粉可是小白专门从家乡四川绵阳带来的,因为材料和米粉都是装好的,因此需要煮开就好了!
  但就在煮的过程中,王俊凯和白举纲因一碗米粉如何煮好吃瞬间化身辩论手,不过看到两位的米粉,知道调料最重要!小编作为米粉忠实爱好者和半个绵阳人,加上本身从事食品行业这一职业特性,对《中餐厅》中王俊凯米粉牌子是什么很是好奇!同是四川绵阳人的小白强烈建议米粉和佐料是需要一起煮;但王俊凯觉得这样子味道就失掉了原来的味道,不能够一起煮!不过小白不依不饶,称自己的家乡绵阳都是这么煮米粉的,而王俊凯也是坚持自己的方式!
中餐厅王俊凯米粉牌子是什么?绵阳米粉制作方法大揭秘!
  咱们暂且先不讨论怎么煮粉更好吃,咱先说说米粉,实际上绵阳米粉在绵阳已有1800多年历史。米粉作为四川绵阳的特色美食,绵阳市民的日常早餐就是嗦一碗米粉!对于绵阳人来说已经不仅仅是早餐那么简单了,可以说这已经成为了绵阳一种独特的文化!
  在这里首先要给大家科普下我们四川绵阳米粉,一般有红汤(牛肉味、肥肠味)、清汤(鸡汤)、清红汤对浇三种口味。绵阳米粉的特点就是细密、爽滑、劲道。如此美味可口的米粉,广大网友一定想知道怎么制作更地道,更美味!今天小编给大家揭秘一下绵阳餐厅米粉的独特配方!
中餐厅王俊凯米粉牌子是什么?绵阳米粉制作方法大揭秘!
  步骤一:炒酱料
  原料:本地菜籽油25升、红酱25千克、四川豆瓣酱5千克、新鲜红小米辣1.5千克、老姜1千克(剁成粒)、大蒜1千克(剁成粒)制法: 把菜籽油下锅后开大火,烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒,待翻炒至锅中水汽差不多冒完时,下入大蒜粒续炒几分钟关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。值得注意的是,炒制时,锅铲翻动的频率要掌控好。此外,锅里的菜籽油和加入的红酱应当各占一半。一定不能少了红酱,这种调味酱,也可以看作是制作绵阳米粉的秘密。
  步骤二:炸肉臊子
  炸臊子包括炸牛肉、肥肠和鸡肉。
  将牛肉、鸡肉分别改刀成大约1.5厘米见方的丁(鸡肉是带骨斩出来的);肥肠则一般是切稍大点的三角形块。把这三种原料切配出来后,还要下油锅炸至酥脆。油炸时,牛肉和肥肠都是用生菜籽油来炸,而鸡肉则要用已经熬过的熟菜籽油来炸。
中餐厅王俊凯米粉牌子是什么?绵阳米粉制作方法大揭秘!
  步骤三:兑汤
  原料:盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、五香粉(只是在炒红汤肥肠臊子才加放香料)。
  红汤牛肉:往汤桶里舀入5升清水(用骨汤更好),加入米粉底料0.75千克和炸好的牛肉丁,烧开后改中火熬十几分钟,直到出味且牛肉变软时,用粗漏勺去捞取 汤桶里的辣椒皮。这里还有个小技巧,那就是要用漏勺的背面去捞,这样勺背也就只能粘附辣椒皮而带不走肉丁了。接下来放入味精、鸡精、花椒面、胡椒面等,待 中火熬5分钟后,改小火保温便可用。
  红汤肥肠:其实就是把牛肉换成了肥肠,不过要加入适量五香粉,其余的步骤同上。
  清汤鸡汤:往汤桶里倒5升清水(用骨汤更好),放入炸好的鸡肉丁烧开后,改中火熬十几分钟,再加适量的盐、味精、鸡精和胡椒面调好味,改小火保温便可用。
  在绵阳米粉餐厅里,除了要加这三种肉臊子,还有笋子、海带、豌豆、酸菜等素臊子可让顾客选择。
  米粉店里的笋子海带,需要先用水发好,此过程中还需换几次水。用时,捞出来切成肉丁一般大小,再放清水锅里焯水,捞出来后备用。
中餐厅王俊凯米粉牌子是什么?绵阳米粉制作方法大揭秘!
  步骤四:冒米粉
  买回来的米粉在使用时先发软,但又不可涨发过心。往大汤桶里掺清水,烧开后关火,把水温控制并保持在90℃左右。用竹篓装米粉,在汤桶里左右冒几下,提起来滤水装碗中,最后按顾客的要求舀入臊子,即成。
  提醒:米粉不可涨发得过于软,因为后面还要经过“冒”烫。此外,烫米粉时应当水多水宽,同时还要控制好汤的温度,以避免米粉因受热而碎成节。
  仅仅一碗小小的米粉背后隐藏了太多复杂工序,那么重点来了!如果你没有时间制作但又想要品尝绵阳米粉的美味;或是此时你是身居外地的绵阳人,正为吃不到正宗的绵阳米粉而苦恼。那就来找我们啊!公司不仅有口味丰富的方便碗装米粉,绵阳多家品牌老店更是找到万高达味为其生产代加工方便米粉。众多绵阳米粉品牌与本公司合作,共同将绵阳米粉推上方便米粉大规模生产之路,并受到市场广泛认可!绵阳方便米粉的火热已是大势所趋!
中餐厅王俊凯米粉牌子是什么?绵阳米粉制作方法大揭秘!
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