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厂家揭秘正宗绵阳米粉丝的正确制作方法


时间:2019-04-11 14:24    来源:万高达味调味料定制专家     点击数:


  清晨,绵阳的街头,总是少不了排着长队的米粉店,而点好餐的人已经满足地吸溜起粉来。一碗满满的米粉,几分钟就可以搞定,最后也不会忘记把汤都喝光。这就是绵阳人普通又真实的早餐场景。米粉的绵软美味和方便快速,深得绵阳人喜爱。
厂家揭秘正宗绵阳米粉丝的正确制作方法
  那么如此受欢迎的绵阳米粉,它的细腻绵软怎样制作出来的呢?
  步骤一:取出干米粉丝放在盆里,用冷水浸泡6~8小时口感更佳。
  步骤二:用60°~70C°C左右的温开水浸泡5~8分钟,并不停的均匀搅拌。(时间过长米粉丝会坨,冒的时候经不起水温,吃起来没有筋道)
  步骤三:将上一步浸泡好的米粉丝放入冷水中迅速透凉,一定要注意使米粉丝彻底降温。(消除米粉丝内部温度,不然放的时间久了,米粉丝会自热变坨)
  步骤四:用筲箕滤干后1小时待用。(滤干后就是要满足下面在碗里充分吸收汤料食用爽口)
  步骤五:可以直接凉拌或者热烫后食用。(建议根据米粉用量在冒之前再次放入少许冷水中,其作用是使粉容易散开,便于按需取用,但不能在水里泡的时间过长,不然会影响其吸汤性)
厂家揭秘正宗绵阳米粉丝的正确制作方法
  目前绵阳米粉实体店成百上千,但人员爆棚的却总是那么几家呢?米粉丝的制作只是第一步,味道还取决于高汤的秘制配方,而米粉的口感却取决于浸泡的操作过程和把握水的温度,以及冒粉的水温和高汤的温度,所以一碗米粉看似简单,操作起来却不简单,步步关键环环相扣。