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绵阳米粉制作方法 米粉厂家教你地道绵阳米粉做法


时间:2020-09-02 14:48    来源:万高达味调味料定制专家     点击数:


  四川绵阳米粉是绵阳本地的特色小吃,绵阳人一天工作生活的开始就是一碗米粉。绵阳街头的早晨,到处都是排队等候的人群,平凡美好的嗦粉日常在绵阳米粉店随处可见。
  绵阳米粉大型生产厂家今天就来教大家如何制做正宗的绵阳米粉。绵阳米粉中的米粉是细米粉,质地柔韧,富有弹性,以绵软为主。米粉味道最主要的来源在于酱料,米粉酱的炒制很讲究。用熟好的菜籽油,放葱,姜,洋葱提升油的香味,炸至金黄干瘪捞起来,这些都扔掉不要。然后下入牛油增加香味,牛油和菜籽油的比例是1:4,等到牛油全部化了之后,下入红酱,红酱是当地的一种酱料,而且炒绵阳米粉要选用刘营红酱才正宗。炒出来的酱汤色红亮,味道醇正。
绵阳米粉制作方法 米粉厂家教你正宗绵阳米粉做法
  先放红酱,因为它不容易炒熟炒透,水分也较多,然后再放豆瓣酱炒熟;加入泡过水的辣椒,泡过水的辣椒第一是可以炒制的时间很长不容易糊掉,第二辣椒的香味也没有那么燥辣。等到辣椒颜色变成淡红色,放入白砂糖中和味道。火关了再下香料粉,有草果,八角,桂皮,香叶,全部打碎之后下入锅中。因为这些是木本的香料,所以它是长久的香,最后可放入十三香。两者融合起来的味道香味浓郁持久,搅拌均匀之后米粉的酱料就制作完成了。
  绵阳米粉一般分为肥肠米粉、牛肉米粉、鸡肉米粉和青红对浇米粉。里面的牛肉要选择肥瘦均匀的肋条肉,切成小块,下油锅炸制,炸好的牛肉捞出来备用。把炒好的底料和高汤倒入在一起,加上葱姜以及香菜头,再把牛肉放进去,烧开后改中火熬十几分钟,直到出味且牛肉变软时,牛肉臊子就做好了。肥肠臊子也是相同的步骤。
  买回来的米粉在使用时先发软,但又不可涨发过心。往大汤桶里掺清水,烧开后关火,把水温控制并保持在90℃左右。用竹篓装米粉,在汤桶里左右冒几下,提起来滤水装碗中,最后按顾客的要求舀入臊子。绵阳米粉口感非常滑糯,因为又很细软,所以非常容易入味,吃到嘴里是满满的香味和鲜味,配上牛肉臊子满口生香。
绵阳米粉制作方法 米粉厂家教你正宗绵阳米粉做法
  一碗小小的米粉背后隐藏了太多复杂的工序,也难怪米粉店隔段时间就会调价。近两年市场上出现了很多袋装方便绵阳米粉,而近80%的方便米粉均出自万高达味食品公司。因为疫情等原因绵阳米粉一时成为了炙手可热的网红米粉,也获得了大胃王密子君、浪味仙网红吃播的青睐,绵阳米粉一时间吸粉无数!米粉热潮渐渐退去,如何将绵阳米粉打造成为绵阳的城市名片推向全国,走向更大的市场是我们绵阳食品企业所面临的问题,相信让绵阳米粉拥有更加广阔的发展空间也每一位绵阳人所期盼的!