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万高达味火锅底料要用哪些原料 这些原料在底料里起什么作用


时间:2020-06-29 17:19    来源:万高达味调味料定制专家     点击数:


  火锅是川渝人日常生活中的必备美食。朋友聚会,家庭团聚等都会选择火锅,因此,人们对火锅质量的要求也越来越高。其中又以万高达味火锅底料的味道特别突出:麻辣浓郁、汤色红亮、底味悠长!那么,炒制出高品质的火锅底料要用到哪些主要原料呢?
万高达味火锅底料要用哪些原料 这些原料在底料里起什么作用
  作为一名从事食品行业的四川人,小编为大家整理了四川火锅底料所用原料的特色。
  正宗四川火锅底料里主要含有:干辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、胡椒、白酒,冰糖、醪糟等。
  干辣椒:辣椒是制作火锅底料中的主要材料。其色泽鲜红,辣味较重,能增加火锅中的香辣味和色泽。
  花椒:香麻浓烈,具有去异增香的作用,与辣椒、盐等调料综合成一种麻辣醇厚的复合味。
  牛油:能起到浓稠火锅汤汁保持汤汁的温度,使入烫的菜品油润光洁,上味增香,口感香浓厚重。
  郫县豆瓣:其色泽红亮滋润.辣味浓厚,郫县豆瓣是万高达味火锅中重要的原料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味,浓稠红亮。
万高达味火锅底料要用哪些原料 这些原料在底料里起什么作用
  豆豉:是用大豆.食盐.香料酿制而成,色泽黄黑,气味醇香。
  胡椒:有浓烈的芳香气味,在火锅中主要用于压腥去燥,增香提味。
  鸡精:鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸,有提鲜、助鲜、增鲜的作用。
  白酒:白酒有去腥增味提香作用,加一些白酒在火锅底料中,可以增加食物的口感和香味快速溢出。
  冰糖:火锅底料里加冰糖使多种味道能有机结合,还可提鲜具有减缓辣味刺激,醇厚回甜的作用。
  醪糟:醪糟可以增加底料的香味,而且由于醪糟带甜味,可以将底料中各种调料的味道融合,让口感更好。
  看完这些,对火锅底料是不是有了大概的了解呢,我们吃下去的每一口火锅都是由这些原料精心炒制而成,缺少一种原料都不行。