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火锅川军走出国门,传统品牌和新兴品牌加速拓展海外市场!


时间:2018-03-10 15:44    来源:万高达味调味料定制专家     点击数:


  “没有什么事是一顿火锅不能解决的。如果有,那么就两顿。”这句网络名言,道出了火锅在四川人心目中的地位。作为经典餐饮,火锅可以说集万千宠爱于一身。
  然而,时代在变,潮流在变,火锅业也在与时俱进。这些年,火锅业玩出了很多新花样,资本热捧、品牌洗牌、海外扩张、延伸产业链做方便火锅、线上线下做口碑营销……聚焦新玩法,剖析新问题。
火锅川军走出国门,传统品牌和新兴品牌加速拓展海外市场!
  四川火锅“走出去”
  火锅江湖新人辈出,作为四川火锅新兴品牌的代表,大龙燚和小龙坎却不按常理出牌,海外首店开在新西兰最大城市奥克兰,积累经验之后再杀到新加坡。小龙坎的新加坡首店选址在牛车水(唐人街),而大龙燚的首店选址在乌节路(知名旅游购物街),避开了四川火锅云集的克拉码头,攻势却并不弱。2018年小龙坎计划在新加坡开6家店,一旦完成计划,将成为在新加坡开店数量最多的四川火锅品牌。
  为保证开一家店火一家店,他们独创了严苛的加盟商筛选机制。其中,最具特色的是股东架构。以新加坡店为例,成都总部提早介入对加盟商的管控,搭建多股东架构,股东构成必须包括:有开餐饮店经验的股东、有主流媒体资源的股东、吃货界网红大咖、有运营物流资源的股东、懂法务的股东、有旅游资源的股东、有玩家资源的股东、有明星资源的股东等。“国外开店,餐饮、物流、法务这些经验非常重要。”王文军解释,媒体资源负责宣传,吃货界网红可以带流量,玩家资源让夜宵有保障,明星资源可借势营销。通过吸纳整合拥有这些资源的股东,形成合力。
  这种玩法,与传统火锅品牌有明显差异。谭鱼头以鱼头火锅为特色打天下,海底捞以服务著称,大妙以火锅和文化的结合走出去,可大龙燚说:“我们以整合资源为法宝。”
  小龙坎同样不走寻常路。小龙坎在成都经营3年,开了10家直营店。而在面积不足成都6%的新加坡,即将一口气开6家直营店。
  卖火锅也是卖文化
  其实很多人喜欢火锅不光是为了吃火锅,就是喜欢那种氛围。走进了小龙坎火锅,感觉文创氛围特别浓,非常有成都特色。文化和餐饮的结合在海外肯定会大受欢迎,四川火锅带去的不仅是当地饮食文化,更带去了四川的建筑、戏曲、茶艺等传统文化。
  四川省火锅协会会长沈洪光:
火锅川军走出国门,传统品牌和新兴品牌加速拓展海外市场!
公司出口火锅底料
  火锅“走出去”需迈过三道坎
  四川省火锅协会旗下有100多家会员企业,已经“走出去”到海外开店的不到1/10。而重庆市火锅协会的数据显示,小天鹅、秦妈、德庄和刘一手等多家重庆本土火锅企业已累计在海外开店200多家,分布在20多个国家和地区。
  火锅企业“走出去”面临诸多难题。
  首先是技术水准。国外公司的工艺技术达不到国内的水准,而国际物流又导致成本剧增,海外建厂也许是一个不错的选择。同时,在当地熟悉火锅后台操作的员工少之又少,而人工成本又远高于国内,较长时间的培训周期会消耗更多的成本和时间。
  海外的顾客不愿意长时间排队,而火锅的用餐时间较长,也需要时间去融入当地饮食文化。
  法律法规也是难题。每个国家和地区对食品安全的标准不一样,火锅企业除了要保证口味的统一性外,派遣专业团队去海外店铺指导工作也非常有必要。(文章来源:四川日报)作为四川本地一家火锅底料生产代加工厂家,四川万高达味食品有限公司拥有40年以上餐料研发经验的口味研发团队,公司为连锁餐饮企业提供川菜调料、火锅底料、串串香底料贴牌代加工服务。
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