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2018年饮食潮流预测,下一个餐饮新风口会在哪里?


时间:2018-03-10 15:51    来源:万高达味调味料定制专家     点击数:


  喜爱美食的人都知道,每年的餐饮市场上都会出现在当年最火的品类。15年小龙虾火了,16年潮汕牛肉火锅火了,17年卤鹅火了。18年又会怎样,餐饮新的风口会在哪里?
  外卖单量排名前二品类——粥
  过去,粥只是作为一个普通的产品,寄生在大排档、快餐店里面。如今,粥正逐渐被单拎出来,成为以粥为主打的专营店,并开启了mall的进程。有业内人士预测,2018年,粥将成为最具挖掘潜力的品类之一!
2018年饮食潮流预测 下一个餐饮新风口会在哪里
  预测并非空穴来风,外卖单量排名前二仅次于炸鸡你可曾想到,默默无闻的粥居然打败众多对手,成为外卖平台上排名前二的品来。根据饿了么外卖平台在2017年底公布江浙沪皖地区各品类的外卖商家数据显示,粥类的平均单量遥遥领先烧烤、快餐、麻辣烫等其它品类,仅通过单个外卖平台,月销量万单以上店铺就有14家。其次,据美团之情人士透露,粥也是2017美团外卖单量排名第二的品类,仅次于炸鸡。
  国民夜宵——小龙虾
  小龙虾品类从15年开始发力,16年迎来爆发,17年持续火爆达到千亿级市场。
  “这两年我们根本不愁客户,老客户都忙不过来,新客户得有诚意才做”这是一家小龙虾养殖商霸气的回答。从后端供应端反映出了小龙虾的火爆。
  再看前端,松哥油焖大虾、麻辣诱惑等品牌拿到顶级风投。各个大牌餐饮品牌纷纷注资入局小龙虾,如周黑鸭斥资10亿元开发“聚一虾”。尤其是到了夏天,相信各地都有吃虾一条街,只能说小龙虾真不愧为国民夜宵。预测18年也必将持续火爆,但小龙虾受制于供应链等问题,能否成为风口级品类还有待观察。
  17年最火单品卤鹅
  去年开年O2O报导过一篇文章《只卖一道菜,日客流1000人,翻台率10次,日日香是如何做到的?》。
  自此之后,做卤鹅的店也如雨后春笋般在全国遍地开花,特别是在广深地区,更是出现了陈鹏鹏鹅肉饭店、卤味研究所等新锐品牌,其中还有品牌迅速拿到资本的投资。但即便这样,卤鹅的市场依然远没有被开发。头部品牌体量不够强大,内地市场仍是空白。18年或许会迎来爆发点。
  相比卤鹅,卤味也将被看好,因为卤鹅只是卤味当中一个细分品类,并且卤味满足消费者日益追求的健康风口,口味上也更多样,市场也更广。或许卤味是18年的一个风口品类。
  餐饮人是否应该紧跟趋势?
  中国人讲究顺势而为,当然若能掌握到行业动态紧跟趋势,餐饮经营自然是容易很多,并且时机宜早不宜迟。毕竟能赚到钱的都是最先占领市场的,他们能够培养消费者的习惯,而后进入的多半会成为炮灰。但也不能盲目追风,需结合自身优势和资源,寻找属于自己的风口。
2018年饮食潮流预测 下一个餐饮新风口会在哪里
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