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火锅底料厂家告诉你汤底发黑原因 如何让汤色变红亮

发布时间:2021-01-05 16:01

  火锅这种美食,之所以受广大食客的欢迎是因为火锅色香味俱全。颜色上色泽鲜亮,看一眼就能激起人们的食欲;味道上麻辣鲜香,吃上一口就令人无法自拔!因此,对于火锅来说,色泽和味道是重中之重!实际上,我们在火锅店吃火锅时,时常会遇到汤色发黑变荤的情况。四川火锅底料生产厂家-万高达味来给大家分享下造成这样的原因有哪些。
  火锅汤发黑的原因有哪些?
  一、炒制火锅底料时,郫县豆瓣使用过多。
  二、炒制时火力过大,且铲动不均匀,造成锅底糊锅现象。
  三、熬制汤料时,所加入的老油炼制不当。
  了解了火锅汤底发黑的原因,那么我们怎样做才能让火锅汤色变得红亮呢?
  一、炒料时豆瓣用量要适当。火锅中加入郫县豆瓣,只是使火锅味道醇厚,而辣味和色泽,多用糍粑辣椒调制,所以郫县豆瓣的用量,以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。现在有些火锅师傅在炒制底料时,根本就不用郫县豆瓣,而是直接用糍粑辣椒进行调制,这样汤料颜色会加红亮。但炒制时一定不能过火,听到油跳动的声音明显减弱,而糍粑辣椒看上去油润稍带透明,摸上去带酥时即可。
  二、从下糍粑辣椒到入油炒制完成大约需要一个小时(时长需根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定),糍粑辣椒在飞水之后,一定要用猛火蒸,这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时,油要稍宽,糍粑辣椒的水份要稍干,这样炒制出来的火锅底料味道佳。
  三、炒制火锅底料时需用小火,且要不停地铲动以防止锅底糊锅,从而火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时,应先用旺火将油烧沸,再将糍粑辣椒徐徐放入油中,待稍有辣椒浮于油面时即改用小火,这时不用过多铲动,因为这种炒法一般不会煳锅。
  四、底料中加入冰糖可起到提亮汤色、调和香料味道和提鲜的作用。
  五、辣椒红的合理运用。在炒制火锅底料时适量添加辣椒红使底料色泽鲜艳。
  今天关于火锅汤发黑的原因以及怎样炒火锅底料汤色红亮相关问题,火锅底料厂家四川万高达味食品为大家分享到这里。
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