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重庆小面的灵魂~配菜

发布时间:2021-07-29 11:28

一碗简简单单的面条,是重庆人不可缺少的美食。 天还没亮,面店老板就已经开始洗菜、打好调味料、烧水了。 过一会儿,面食客就可以坐满面馆,门口的塑料凳子也可以当餐桌了。
  “干”、“养黄”、“加青”、“重辣”,三五分钟后,一碗热腾腾的面就可以端上来了。 看似简单的重庆面,里面却是麻辣鲜香。
  山城重庆正在苏醒,重庆小面
  小面条的香味弥漫开来。
  重庆人的生活,必须从一碗小面开始。
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  从“湖广填川”到“三线建设”,再到三峡库区的移民,融合的文化造就了这座城市极大的开放包容,以及对品位的态度。 九宫格的清香,江湖菜的清新风味,辣、酸、酸、甜、鲜等多种口味,都为山城人所接受。 在众多美食中,小面是重庆的代言。
  每天早上,都是小面馆最忙碌的时刻。
  小面的面条其实很年轻
重庆小面
  与陕西、山西等吃面历史悠久的省份相比,重庆的吃面历史确实“还算小弟”。  19世纪末20世纪初,重庆出现了一批机磨面粉厂和机制碾米机。 在鲜伯良多年的不断推广下,小面以其方便、美味、实惠的价格逐渐占据了重庆人的日常餐桌。 堪比重庆火锅的美味。
  小面馆里的小面是别样的风景。
  重庆小面是用机苏打面做的。 碱能防止面条过快变酸,形成独特的口感,一石二鸟。 面条有细面、韭菜叶面、宽面等多种规格。 每个小面馆根据自己的产品选择。 有的店铺很简单,有的店铺有各种宽度。 碱面做好了,重庆小面的重头戏——调味品是必须的。
  小面摊上的面条已经被老板分了份,可以直接放进锅里。
  小面条不好吃

重庆小面
  在重庆,每个老板都会说他家的小面是正宗的,但究竟什么样的味道才是正宗的,谁也说不准。  “小面条只是一种味道。” 其实,调味品怎么做,量是多少,汤是多少。 都会影响一碗面的口感。 对于重庆人来说,他家的小吃到大面也许是最正宗的一碗了。
  认真对待每一碗面条。
  小面的灵魂伴侣是配菜
  对于陕西人来说,不加大蒜的面条,味道就少了一半; 重庆人吃小面,可以不吃大蒜,但不能没有绿色小菜。 一碗小面也只有两三片叶子。 重庆拉面有两个灵魂配菜伙伴。 夏天的主角是藤藤菜,冬天的主角是豌豆的世界。
重庆小面
  重庆人的藤藤菜,即空心菜,纤维非常丰富,松脆有嚼劲。 重庆人最爱的味道。 也正是因为藤蔓和蔬菜的空心棒,可以吸收面条中大量的汤汁。 面条,蔬菜和汤混合在一起,一口吃掉。 面条松软糯糯,青菜香脆,汤汁鲜嫩,这一口是重庆面条麻辣鲜香的精髓。
  藤藤菜是小面的黄金夏季配菜。
  对于农民来说,最重要的是温柔。 如果豌豆不停地塞牙或咬人,那简直就是小面条的悲惨经历,更有可能一整碗面条都因为这“老”而毁了。 从市场上买来的豌豆必须“去粗去精”,去除过老的茎、枯叶和过长的胡须。
  放一把豌豆是对方最高的礼貌。
  如果没有藤蔓,没有藤蔓,没有豌豆,重庆人还是会坚持小面的绿色标准,生菜叶、生菜、菠菜、莲子白、咕儿白、白菜等等,都是重庆小面 . 替代的绿色伴侣。
 
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